为什么冬季纯正花生油会凝絮?

       为什么冬季纯正花生油会凝絮?山东花生油批发小编来为大家介绍：

　　低温凝絮--纯正花生油特有的物理现象

　　花生油在12℃以下就会出现凝絮(像雪花状或棉絮状的结晶)、半凝固的状态，凝固后的花生油色泽变浅，呈淡黄色或乳白色，在3-5℃的时候，就完全凝固了，这是花生油的物理特性，也是鉴别纯正花生油的一个重要标志，请看一下(包装瓶上的)标签的左侧，我们对这种现象做了说明，这是一种正常现象，请放心食用。

　　花生油出现这种物理变化后，成分没有发生变化，就像水一样，0℃下要结冰，高于0℃就溶化成了水，是相同的道理。将凝絮的花生油放置于室温高于20℃的室内，凝絮的花生油会慢慢融化，终变回原来澄清透亮的样子，这种物理变化，不影响花生油品质，可放心食用。

　　凝固的原理：纯正花生油是一分子甘油和三分子脂肪酸的结合物，由于花生油脂肪酸的品种和排列位置不同，其凝固点会有少许差异，因此，刚达到12℃，凝固点高的就会结晶成雪花状，而凝固点低的仍呈现液态，因此，整瓶油就会呈现出絮状状态，随着温度的逐渐降低，凝固点低的脂肪酸就会完全凝结成乳白色，又因冷析冻结的温差很小，就产生了我们常见的同一瓶油中或同一箱油中，有的凝结而有的不凝结的现象。所以说，花生油在低温下凝固，是花生油的特性，也是鉴别纯正花生油的一个重要标志。

　　花生油在10℃~15℃时出现的半凝絮状态是液态流质的，可以正常使用。

　　室温高于12℃，为什么花生油还凝结?

　　花生油在低于12℃以下会发生半凝固、凝固现象，是花生油的特性，虽然家里的温度为20℃左右，但花生油本身的温度并未达到20℃，或者说，由于早晚温差变化，并不能保证花生油的温度达到20℃，因此，花生油仍会出现凝固、半凝固状态，这是很正常的。

　　同一箱花生油中，有的凝固，有的不凝固?

　　同一箱花生油中有的凝固，有的不凝固，是因为一箱中的几桶油在仓库内储存码垛和运输过程中，一箱中的几桶油受外界环境(热、冷)影响的程度均不同，同样我们把油放家里，几桶油所处的位置也不完全相同，所以经常会出现一箱中的几桶油，有的凝固，有的不凝固，这都是正常的。

　　同一桶油，凝固部分不同，色泽也不一样?

　　同一桶花生油，底部接触的面温度相对偏低，所以通常是由底部开始凝结的，有时会出现底部出现凝絮或者凝固状态，色泽变成淡黄色或者乳白色，而上层仍然是澄清透明的现象，这是很正常的。

　　不同时间买的油凝固程度不同，质量问题?

　　生产批次(日期)、储存位置的不同等原因，有时，当外界温度出现稍微差异时，都会出现不同的凝固状态，有的先凝固，有的后凝固;有的半凝固，有的完全凝固，这是正常的，不过，无论是哪种凝固状态，都不是花生油的质量问题，而是花生油的物理特性，凝固后都不会影响花生油的营养和口味，可以正常食用。