食用油也要趁鲜吃?!

　　总觉得食用油是很皮实的家伙，根本不需要特别注意保存，而且一放就是几个月，根本不注意它是不是马上过期。殊不知，食用油作为一种每天必用食品，其保存也有很多的学问。下面济南非转基因大豆油小编为大家讲解一下。

　　问：出去玩时，家里的油忘记盖盖子，摆在厨房间被狂晒了一周，这种情况还能吃吗?

　　不能吃哦。在有光线照射以及高温的情况下，油的氧化变质速度非常厉害。实验证明，阳光直射时，大豆油敞口放3天，过氧化值就超过了国家标准。

　　问：如何来判断食用油还能不能吃?

　　答：脂质氧化的开头阶段是静悄悄的，无色无味的。氧化中间产物分解之后，就会嗅见轻微的“不新鲜味道”。继续下去，就变成明显的“哈喇味”的烯醛、烯酮及低级的烯醚等物质。这就叫做油脂“酸败”，也叫做“哈败”。酸败的食用油会对健康有危害，自然不能再吃啦。

　　问：酸败的食用油会对人体造成哪些危害呢?

　　答：食用油酸败会带来：

　　①不饱和脂肪酸的大量流失;

　　②氧化的诸多中间产物—自由基进入体内可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应，甚至产生癌变;

　　③长期食用酸败的油脂, 可导致人体缺乏必需脂肪酸而出现一系列症状, 比如：皮肤干燥鳞状脱屑、体重增长减慢, 异常胆固醇、磷脂以及甘油脂的堆积等;

　　④用酸败油脂进行烹调加工时, 也可使其他食物中对氧不稳定的维生素遭受破坏。

　　问：对于按照避光低温的方法使用的开盖油，是不是就彻底不用担心了呢?

　　答：其实也未必，实验表明：开盖之后不再密封，仅仅拧上盖子的情况下，放3个月之后，过氧化值会超过了国家标准。

　　问：存放食用油，简单的办法是什么?

　　答：能让食用油发生氧化反应的除了实验中涉及到的空气中的氧、光照、高温、还有金属离子和水也都是促进因子。所以存放食用油需要把握一个原则：远离这些促进因子。

　　具体该怎么做呢：

　　①买小包装油，按照中国居民膳食指南推荐每日用油量25—30g折算一下，以1个半月能使用完的量为宜。

　　②吃大包装的油，可以选择将油倒入控油壶，再将大瓶用胶带密封好，放在阴凉避光的地方，这样吃油也好在3个月内吃完;

　　③如果选择分装小瓶再食用，分装到干净的小瓶中，要注意瓶子应干燥，不能带水，选棕色玻璃瓶。

　　④远离灶台，尤其是在炒菜时，倒好油，大家的习惯是放在灶台旁，这样的反复接触高温和火光对于油脂的保存也是不利的;

　　⑤买油的时候选择生产日期比较近的商品，生产日期越近越新鲜。