教你自制调和油的几招

　　目前的消费者热衷于DIY自制食品，不少厨房达人也开始了自己制作调和油，这个还真可以!

　　食用油消费多元化的概念值得提倡，厨房多备几瓶油也是生活品质升级的表现。山东大豆油批发的小编教大家几招自制调和油的方法。

　　制作的原则

　　1 多种植物油混合。

　　要包括富含油酸、亚油酸、亚麻酸的三大类植物油。

　　2 满足人体脂肪酸的两大平衡

　　中国营养学会与美国心脏病协会，脂类学会等机构的推荐值相同或相仿，膳食结构中脂肪酸的比例为：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸=三者的比例是1:1:1,，多不饱和脂肪酸中的亚油酸与亚麻酸的比例是4~6:1。

　　3 尽量减少植物油中饱和脂肪酸的摄入

　　1:1:1是从整体的膳食结构来看的，在自制调和油的时候，在满足单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例是1:1的前提下，尽量少摄入饱和脂肪酸。因为每日从肉、蛋、奶、坚果等食物里面获取的饱和脂肪酸已经足够了。

　　4　了解不同植物油的脂肪酸构成

　　富含油酸：主要有橄榄油、油茶籽油;

　　富含亚油酸：主要有花生油、芝麻油、大豆油、玉米油、葵花籽油;

　　富含亚麻酸：主要有亚麻籽油、紫苏油。

　　食物中各种脂肪酸的含量会因品种、加工工艺、测定方法等不同而有所变化，所以数据仅供参考。

　　自制调和油的几招

　　一、1份豆油+1份橄榄油(或油茶籽油)+0.4份亚麻籽油

　　把大瓶的植物油，按照这个比例倒入小油壶，混合后油酸、亚油酸、亚麻酸的构成分别约占40%、32%和8%，饱和脂肪酸约占14%，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例是0.14：1：1：，其中亚油酸与亚麻酸的比例约是4：1。这个配比就很理想了。

　　二、2份花生油+0.4份橄榄油(或油茶籽油)+0.4份亚麻籽油

　　配出的调和油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例是0.5：1：1，其中亚油酸与亚麻酸的比例大约是4：1。这个配比也是不错的。

　　三、1.5份玉米油+0.5份菜籽油+0.5份亚麻籽油+1份橄榄油(或油茶籽油)。

　　还可以选用更多品种的油，这个方案配出的调和油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例是0.32：1：1，其中亚油酸与亚麻酸的比例比较接近4：1。这个比例也比较合理。

　　(说明：中国居民膳食指南建议食用油的每人每日摄入量不要超过25—30g.实验中是以一个三口之家一个星期的食用油的大概摄入量525ml为准计算的。)

　　注意事项

　　1.少量。每次制作量不要太多，够全家几天食用的即可。因为自制调和油中不饱和脂肪酸比例较高，容易氧化。

　　2.密封。所选容器密封性要好，每次使用之后改进盖子，防止外界空气进入造成油脂的氧化酸败。

　　3.阴凉避光处保存。油脂，尤其是不饱和的油脂在光照出极容易氧化变质，产生有害物质。

　　4.容器。所选择容器不要用金属器具，因为金属离子加速油脂的氧化变质。玻璃的好，其次是塑料材质等。

　　5. 避免水分进入盛放油脂的容器。盛油的容器要清洁、干燥，一旦有水分的存在，会加速油脂的氧化酸败。

　　6. 避免高温。放在常温下储存即可，不要在炒菜时将盛装的食用油放在灶台旁。

　　说明：

　　家庭自制的调和油品质放心，不但可以带来不同的风味，更能接近人体脂肪酸摄入的平衡，您不妨试试。

　　当然在实际生活中，不同地区、不同品牌、不同工艺的食用油成分也会有的差别，所以未必要严格按照比例计算，只要保证您所制的调和油中含油酸、亚油酸、亚麻酸的三大类植物油就已经很好了，起码比单食用某一种植物油营养价值要高许多!