买油时为何纠结?

　　为什么你买油的时候会纠结?

　　先，回想一下你平时买油的情景。大多数时候，你都是在超市里，站在一桶桶澄亮的油前寻思：“到底买哪种好呢?”

　　如果超市正在做促销，那问题就容易解决了，比较一下促销中的油的价格，算算买哪种能多省点钱，然后大致看一下生产日期，检查一下包装，就拎起一桶油放进小推车里。

　　如果什么活动都没有，就有些麻烦。你不得不在脑海里搜索你听到的、看到的、体验过的关于油的一切：“老王说花生油炒菜香，这次就买花生油吧……不过上个月用的豆油也还行，这次可以继续用，等等，前两天电视里说葵花籽油不错，不如试试葵花籽油……”

　　好不容易做出决定，你又要考虑买什么牌子的。通常，你不是选择熟悉的，就是选择广告做得多的。你肯定不愿意被说成“盲目的消费者”，在把油从货架上提走前，你也会伸头去瞅油瓶上的字，但大多数时候，除了生产日期和保质期，你对油瓶上写的东西并不在意。不服气的话，现在问你这些问题，不许查百度，不许翻手机，你能答上来吗?

　　(1)油瓶的标签上都写着哪些内容?

　　(2)油瓶上的“压榨油”“浸出油”指的是什么?

　　(3)油瓶上的“一级”“二级”“三级”，又说的是啥?

　　(4)为什么同一种油，有的颜色深，有的颜色浅?

　　也许你会说，这些问题无关紧要，就算不知道，对你的生活也不会有什么影响。但实际上，这些问题都和油的品质有关。油瓶上的标签就像油的身份证，上面要写什么信息、怎么写，国家都有明确的规定，而之所以要费这么大的力气制定规定，推广开来，并强制企业执行，就是希望作为消费者的你能“清清楚楚地买油，明明白白地吃油”。

　　如果你依然觉得上面这些问题无关紧要，也没关系。因为接下来的问题是每个买油、吃油的人都没法回避的，那就是：大豆油、花生油、玉米油、菜籽油、葵花籽油……这么多种植物油，你知道哪种油适合自己吗?

　　真知道的话，你就不会在买油的时候纠结了。

　　配料表告诉你油的性价比

　　几乎所有营养学家都反复强调，买吃的，要仔细看食品标签。这当然是有原因的。如果广告里的食物是“化过妆”的，食品标签中的就是“纯素颜”的。看食品标签，是了解你所买的食物真实面貌的简单方法。

　　那么，回到油这里，我们可以从油的标签上得到哪些信息呢?

　　生产日期和保质期能告诉你，你的油是否新鲜。

　　没人愿意买一瓶过期的油回家做饭，除非和吃饭的人有仇。看生产日期和保质期，能让我们知道眼前的油是不是新鲜。由于我们谁也不能在一两天内吃完一桶油，我们还是要尽量买新鲜的。那么，要怎么在超市满满一架子的食用油中一眼找出新鲜的呢?其实很简单，只要活动下筋骨，把手伸长，去拿货架里面的油就行。超市往往会把新上的货放在货架里面。

　　配料表能告诉你，你的油是不是真的划算

　　有人可能会说，完全没必要去看油瓶上的配料表，豆油是大豆榨的，花生油是花生榨的，菜籽油是油菜籽榨的……知道自己买什么油，自然就知道这油用了啥料，何必费这个事呢?

　　但是，请注意，如果你看重油的性价比，就很有必要“费这个事”。就拿近很受欢迎的调和油来说，通过看配料表，你能知道你眼前的调和油到底含有哪几种油，其中哪种油含量多，哪种油含量少，是不是像广告中说的那样主要含有某种特别昂贵的油——通常，越是含量多的，在配料表里的位置就越靠前——考虑到不同的油本身价格就差别很大，你便能马上判断出眼前这桶看上去挺实惠的油是不是真的实惠。

　　举个例子，假如两桶相同规格的油都声称自己是“橄榄调和油”，其中一款价格贵些，但橄榄油在配料表里位置靠前;另一款价格便宜，橄榄油在配料表里却很靠后，你就不能断言价格便宜的性价比高，因为它用到的橄榄油少。再举个例子，如果某桶油声称自己是“鱼油调和油”，可在配料表里，鱼油的位置非常靠后，那你就要掂量掂量要不要花那么多钱买它了。

　　浸出油真的是健康杀手吗?

　　相信很多人看到这条都会打个问号：“油瓶子上还写了油的制作方法?”因为对油太不了解，就算把它的食品标签放大几倍摆在眼前，很多人也不知道上面的信息意味着什么。观察一下你家的油，看看包装上写的是“压榨”还是“浸出”。

　　压榨和浸出，说的就是油的制作方法。

　　压榨是用机械外力从油料中挤油。浸出则是根据萃取原理，通过一系列复杂的化学手段来获取油。另外，如果调和油中用到了浸出的大豆油或浸出的菜籽油，也算是浸出油。按照国家规定，食用油必须在食品标签上标明“压榨”或“浸出”。

　　那么，这两种油有什么不同呢?

　　压榨油是用物理方法制成的油，不会有化学溶剂残留，还比较好地保存了油料中的营养和香味，但因为出油率低，价格会高一些。

　　浸出油很难避免化学溶剂残留，且营养有所损失，香味也比较淡。但用浸出法制油的出油率比用压榨法高，浸出油的价格也相对便宜。

　　那么，这是不是说，我们买油要避开“浸出”的，只买“压榨”的?浸出油真的是健康杀手吗?

　　实际上，但凡符合国家质量标准的浸出油都是安全的，放心地吃就是了。的确，因为工艺水平的限制，浸出油里免不了会有化学溶剂残留，但国家对此作出了非常严格的规定：一、二级的浸出油中不得检出化学溶剂，三、四级的浸出油中化学溶剂不得大于50毫克/千克。

　　说起压榨油，细心的人会注意到，有时油瓶上还有“低温压榨”“初榨”的字样，从它们所在的位置和它们字号的大小推断，厂家显然认为它们是产品亮点，那它们究竟强在哪里呢?

　　低温压榨又叫冷榨，榨的时候要将油料直接放在压榨机里压榨，加工环境通常低于65℃。相对的，高温压榨又叫热榨，需要在压榨前对油料进行高温蒸炒，温度基本都在200℃以上。相比之下，低温压榨可以更好地保存油料中的营养。

　　不过，市场上的压榨油大部分都是高温压榨的。这主要是因为大部分油料不适合低温压榨。比如，大豆有豆腥味，高芥酸菜籽有辛辣味，这些都要经过高温才能去除。而花生油经过高温后，香味会更浓。

　　所以，低温压榨的固然好，高温压榨的也不差。

　　至于初榨，也叫“一次压榨”，就是指“只经过一次压榨，榨出来的油”。这样的油品质比较好，但价格也高些，因为压榨法的出油率本来就不高，还只压一次，出的油就更少了。

　　“土法榨油”的致命缺点是什么?

　　现在很多制油小作坊都开起了网店。为了能让自己在众多中脱颖而出，小作坊们多会打“情怀牌”。愿意为此掏腰包的人真不在少数。在淘宝上搜搜“土法榨油”“家庭榨油”，再看看购买人数，就知道了。

　　然而，这么“好”的油，你却没法在正规超市里找到，这是为什么呢?因为它们有一个致命的弱点——杂质多，不安全。

　　你可能会说：“我看了作坊主贴出的图片，他家的油料精挑细选，他家的作坊干干净净，不会有这种问题。”但是，造成“杂质多，不安全”的，不是作坊主们没有好好选择榨油原料或榨油环境不够卫生，而是小作坊往往无法对榨出的油进行“精炼”。

　　“精炼”是油的生产过程中必不可少的一环，我们说的食用油的等级也和精炼有关。只有靠精炼，我们才能除去油中的微生物、毒素和其他对人体有害的物质，并保证油中的营养物质能更好地被我们的身体吸收，油的烟点更高、更适用于我们的生活。

　　精炼的工艺很复杂，国家从油的色泽、气味、口味、透明度、含水量、杂质量、酸值、过氧化值、磷脂等几个方面评判油的品质，将油分成一级、二级、三级、四级共四个等级。其中一级的精炼程度高，四级低。一级油和二级油都必须经过脱溶、脱胶等全部环节，三级油和四级油也要经过脱溶、脱胶、脱酸。

　　国家规定，食用油要在包装上标明自己的等级。现在，超市里的油基本上都是一级的，偶尔也能看到二级和三级的。它们没有“土法榨油”或“家庭自榨”那么浪漫，但安全却有保障。

　　那么，我们买油的时候，是不是只要挑一级的油买就可以呢?级别低的油是不是质量不好呢?

　　相比三级油和四级油，一级油和二级油的优点的确不少，它们烟点高，杂质少，有害成分低，炒菜时冒出的油烟也比较小。然而，正因为精炼的程度高，它们的营养流失得也比较多，香味往往也不如三级油和四级油浓郁。

　　也就是说，一级有一级的短处，四级有四级的长处。我们买的时候，根据自己的喜好来选择就行了。我们也可以用一级油和二级油炒菜，用三级油或四级油做那些不需要高温爆炒的菜，各取它们的长处。不要担心级别低的油会危害健康，只要符合国家质量标准和卫生标准，哪怕是四级油，也可以放心地吃。