澳大利亚教授对花生研究的成果

　　★Peter教授：澳大利亚营养生理学研究中心主任、教授。

　　★Peter教授认为：现在我们的目标不是单纯减少脂肪摄入，而是改变脂肪摄入的种类，目前有效的建议是用含有较多单不饱和脂肪酸的油脂取代饱和及反式脂肪酸。

　　★花生有何营养?花生含有高单不饱和脂肪酸、膳食纤维、植物固醇、精氨酸和多酚类。花生外壳还发现有胰脂肪酶抑制剂，可抑制脂肪吸收。

　　花生降低结肠癌的危险性

　　★台湾两所大学(CMU和NCU)发布消息，他们的研究证实经常吃花生可以预防结肠癌。一项研究调查了台湾8个县23941人，109人患结肠癌，对比发现，未患癌症者平时吃的花生制品较多。

　　★每周吃两次花生可减少妇女结肠癌发生几率的58%，男性几率的27%。

　　花生芽的营养功能成分

　　台湾的一项研究表明：花生芽含有30ppm的白藜芦醇，而红衣中仅含有1ppm。

　　花生中植物固醇对健康的促进作用

　　★营养科学家发现植物食物中有益健康的化学物质，其中一项就是植物固醇，它在植物油中含量丰富，尤其是花生中含量较多。

　　★植物固醇有三种化学结构，植物固醇与动物体内的固醇，其作用完全不同。

　　★近研究发现：花生中含有β-谷固醇，具有防肠癌、乳腺癌和前列腺癌的作用。

　　★花生油中β-谷固醇含量大约是190mg/100g，是植物固醇的良好来源。

　　花生植物固醇对癌症的预防作用

　　★植物固醇从不同的途径预防癌症：(1)抑制癌细胞分化;(2)刺激癌细胞死亡。

　　★营养病学研究提示：植物固醇的摄入量与癌的发生存在负相关。例如：西方国家大肠癌、乳腺癌、前列腺癌发生率大于亚洲，亚洲人植物固醇摄入量是西方人的3—4倍，西方人植物固醇摄入80mg/d，素食者摄入345mg/d，而日本人每天吃400mg/d.

　　花生中的白藜芦醇及其有益作用

　　花生中含有白藜芦醇，其含量相当于葡萄的30倍，含量丰富，众所周知葡萄酒中含有此种物质，并且对心脏有益。

　　花生植物固醇对心脏的作用

　　花生中的植物固醇可降低血胆固醇水平，(1)它可阻断食物中胆固醇的吸收;(2)减少来自自身肝脏的胆固醇的再吸收。

　　花生红衣色素的利用与研究

　　花生红衣色素从花生内衣中提取，是一种天然的色素。

　　花生衣为红棕色，膜质。其营养成分为：水分5~9%，蛋白质11~18%，脂肪12%，粗纤维37~42%，碳水化合物12~28%，灰分8~21%。其中含有两种有利于人体健康的天然物质：白藜芦醇、原花色素。白藜芦醇对心血管疾病和动脉硬化的抑制效果扮有重要角色。亦可藉此促进人类肿瘤细胞的凋亡，或是受过肿瘤抑制因子P53的表现来达到抗肿瘤活性。由于白藜芦醇具有重要的生理活性，迄今美国宇航局已将花生定为航天食品，花生油、花生酱等富含白藜芦醇的食品将会成为21世纪营养健康的新时尚;在日本，已将白藜芦醇的植物提取物作为食品添加剂使用。

　　原花色素是一种多酚类物质，低聚原花色素具有很强的抗氧化能力，其抗氧化能力是VE的50倍，VC的20倍。另外，它还具有强有力的清除自由基和对人体微循环特殊改善的双重功效，以高效、低毒、高生物利用率而著称。