大家都知道植物油要比动物油对健康更有利，但是营养学却提出了一个人们常常忽视的问题：决定食用油的安全、优劣关键是在于其一：是否是转基因食品;其二：采用何种生产加工工艺。

　　转基因食品在欧美国家和日本是禁止食用的，其对人类的后代繁殖问题还有待时间的考验，还处在未知的领域。 食用油的生产加工工艺有二种：物理压榨法和化学浸出法。

　　物理压榨法是将植物种子经过机械的压力直接压榨得出的油脂，当然除了橄榄油、菜籽油外，有些食用油像花生油都需要高温处理，以提高油脂的流动性，进而提高出油率。

　　但是一旦原料被烤糊，就会产生有毒物质。所以低温冷榨是确保食品安全的要素。 化学浸出法是由于物理压榨法总有油脂是留在油饼中的，就像家中榨水果汁一样，出汁率。那么就用能够“溶解”植物油脂的溶剂，将油脂从原料中分离出来。目前常用的溶剂是“6号轻汽油”。 , 加工工艺不同决定营养价值和成本不同。

　　物理压榨法能是食用油保持原汁原味，富含天然的维生素E，故保质期长，且无任何添加剂，不含任何溶剂，无论是对人体健康还是在食品安全系数都有高的保障，是真正的绿色食品。但是缺点是出油率很低，仅30%-40%，势必成本高，售价昂贵。 化学浸出法的食用油出油率高，成本低，但是生产的过程中要经过高温脱胶、烧碱脱酸、白土脱色、脱臭和脱蜡等多道化学处理后方可供人食用，其有油脂中的天然营养成份早已被破坏，成为空中楼阁了。如果处理不完全，还会有溶剂残留。

　　金浩茶油致癌物超标6倍就是一个很好的案例。 ，对加工的原料要求不同。 由于物理压榨食用油保留了原汁原味，因而对原料的要求非常高，原料要求新鲜、酸价、过氧化值低，所以食品安全标准高了，价格相对就会高了。

　　就像家中烧菜时，清蒸的鱼必须是新鲜的;但是由此带来的高成本也必须是由消费者承担的。 化学浸出法得到的食用油可以用高温和脱酸等化学手法去掉所有味道，所以对食用油原料的要求就会很低，就像不新鲜的鱼经过油炸处理后，就再也没有不新鲜的感觉了。这样的生产食用油的原料成本可以大大降低，价格就会便宜，喜欢烧菜是食用油多的人自然就可以随心所欲的倒入。