在化学中，酸价表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾(KOH)的毫克数 。酸价是对化合物或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。

　　典型的测量程序是，将一份分量已知的样品溶于有机溶剂，用浓度已知的氢氧化钾溶液滴定，并以酚酞溶液作为颜色指示剂。

　　酸价可作为油脂变质程度的指标。酸价的单位：(KOH)/(mg/g)。

　　大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是常用的烹调油之一。

　　大豆油的保质期长也只有一年，质量越好的大豆油应该颜色越浅，为淡黄色，清澈透明.且无沉淀物，无豆腥昧，温度低于摄氏度以下的大豆油会有油脂结晶析出。