大豆油中所含游离脂肪酸主要是亚油酸。

　　游离脂肪酸，简称：

　　FFA，存在于人体内的脂质，大致可以分为胆固醇、中性脂肪、磷脂质、游离脂肪酸等4种。游离脂肪酸是中性脂肪分解成的物质。

　　当肌肉活动所需能源--肝糖耗尽时，脂肪组织会分解中性脂肪成为游离脂肪酸来充当能源使用。所以，游离脂肪酸可说是进行持久活动所需的物质。

　　高游离脂肪酸刺激的后果是高活性反应分子性氧簇和活性氮簇生成增多,从而启动了氧化应激机制。

　　这些活性分子可直接氧化和损伤DNA、蛋白质、脂类,还可作为功能性分子信号,激活细胞内多种应激敏感信号通路,这些信号通路与胰岛素抵抗和β细胞功能受损密切相关。