橄榄油和花生油可以混合起来用。

　　橄榄油营养丰富，但经由加工的工艺不同所保留的营养品质也会不同。所以，在橄榄油的标签上，如果是“特级初榨橄榄油”，那么表明其是次压榨出来的，它的营养品质高，其后分别为中级初榨橄榄油、精炼橄榄油、混合橄榄油、橄榄果渣油，而橄榄调和油的品质为差。

　　虽然橄榄油是一种营养价值很高的食用油，可也会有缺点——其所含人体必需脂肪酸含量，特别是亚麻酸含量很低，维生素E也不多，所以在食用的时候可以搭配富含亚麻酸的植物油一起食用，比如花生油、芝麻油等。

　　橄榄油营养丰富，其主要包括各种维生素、矿物质还有多种抗氧化物质，比较有代表性的为植物甾醇、角鲨烯、绿原酸、木酚素、油酸等。

　　角鲨烯具有抗氧化作用及多种生理活性，可降低血液胆固醇。而油酸是一种单不饱和脂肪酸，它能降低人体血液中的低密度脂蛋白，增加血液中高密度脂蛋白，对于预防动脉硬化、心血管疾病有作用。