花生油怎样保管？

文章出处：www.jngqf.com 作者：冠群坊食用油人气：0 发表时间：2019-07-03

下面我们山东花生油生产厂家就来带大家了解了解山东花生油怎样保管。
　　山东花生油在一般储藏条件下，会发作主动氧化酸败的过程，其变化为：主动氧化过程与时节有关，如果开端储藏在冬天，低温能有效地延缓解脂酶和氧的作风，跟着时节的变化、温度的上升，温度在15-30℃时，一方面由于解脂酶作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空气中氧的浸入，会促进油脂氧化构成氢过氧化物。

　　进入夏日室温文库罐温度超越30℃，如果存放于露天油罐或、露天堆场，每天受到阳光的曝晒，在这种情况下，环境因子会促进油脂的氧化过程加快。特别是在阳光中在紫外线或金属催化剂的作用下，当超越50℃的辐射温度时，过氧化物和氢过氧化物，将进一步分解再经：分子重排成醛、酮，使储藏的油脂酸败。

　　花生油储藏办法：

　　(1)把花生油在低于15℃的温度下，充溢容器密闭储藏。不然解脂酶和氧将对油起作用，结果是酸值和过氧化值增高，要符合这种贮油条件;贮备油库要建于地下。由于在4米以下的地温，终年均在20℃以下。

　　(2)对长时间储藏的花生油，可增加0.2%的柠檬酸或抗坏血酸，以损坏金属离子的催化作用，延伸储藏期。国外出口的油中都增加这类物质，有的还增加抗氧化剂(如BHA、BHT、PG等)。