食用植物油的生产工艺可分为两种：「压榨油」和「浸出油」。压榨油是经油料直接榨取的油，而浸出油是加入化学溶剂生产出来的。「浸出油」是安全的，不是“坏油”比较多人认为，浸出油使用了化学溶剂，不如压榨油，算不上好油。其实，使用哪种工艺，跟“好油”、“坏油“”关系不大，主要取决于原料。高含油油料采用预榨——浸出法，如油菜籽等;低含油油料采用直接浸出法，如大豆等。

　　总之，无论是「压榨油」，还是「浸出油」，只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准，就都是安全的，可以放心用。「压榨油」营养完整像油菜籽油这种压榨油，可以比较大程度保留原有的营养成分;而豆油等浸出油，则会在精炼的过程中损失维生素E等营养物质。所以，从成分上来说，「压榨油」的营养要为完整。不过，经过高温烹饪之后，「压榨油」的营养优点也会大打折扣，跟「浸出油」的区别不大。如果想要比较大限度地保障食用油的营养，花生油厂家建议您不要高温使用，而是用于凉拌、炖煮等用途。

　　烹饪方式推荐油品种类注意事项

　　炖煮菜：大豆油、玉米油、葵花籽油等耐热性差，不适合煎炸，以炖煮为主

　　一般炒菜：花生油、米糠油等耐热性较好，基本可用于烹调方式

　　凉拌：橄榄油、茶籽油、芝麻油、亚麻籽油等可以用来炒菜，但它们特有的香味使其在凉拌时美味

　　少吃：棕榈油、猪油、牛油、黄油等饱和脂肪酸含量较高的油!