1.气味：具有大豆油固有的气味，不应有焦臭、酸败或其他异味。一级大豆油应基本无气味，等级低的大豆油会有豆腥味。

　　2.滋味：大豆油一般无滋味，滋味有异感，说明油的质量发生变化。

　　3.色泽：质量等级越好的大豆油颜色越浅，一级大豆油为淡黄色，等级越低色泽越深。

　　4.透明度：质量好的大豆油应是完全透明的，油浑浊、透明度差说明油质差或掺假。

　　5.沉淀物：质量越高，沉淀物越少。一级大豆油常温下应无沉淀物，在0℃下冷冻5.5小时应无沉淀物析出，但冬天低于0℃则会有较高熔点的油脂结晶析出，为正常现象，非质量问题。

　　6.标签：主要看标签上的出厂日期和保质期，没有这两项内容的包装油不要购买。在未经特殊处理的条件下(例如加入抗氧化剂)，大豆油的保质期(即佳食用期)长也只有一年。

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