植物油导致心脏病?谣言诞生的背后

　　之前一篇《纽约时报：动物油背黑锅多年，植物油才是心脏病元凶!》的文章在很多人的朋友圈出现。不少读者问我们植物油真的这么可怕么，是不是要换猪油给孩子做饭?还有几位动手能力很强的去搜索了纽约时报没发现原文。这么夸张的故事，的确勾起了科学男的好奇心，翻出来看看。

　　文中扎眼的是后的版权信息“来源|纽约时报|转自|中医郑智城”。哦，这不是上次被我们辟谣过的，毕业于麦当劳楼上的洋中医么郑先生么，老熟人你好。但不能因为之前他伪造数据造谣，谋财害命，欺骗国人不去打HPV疫苗，就简单认为这是谣言。我们还是找到了纽约时报的原文来看看。

　　纽约时报“原文”的地址，需要翻墙。不过墙不是大家找不到这篇文章的原因，而是因为这篇2013年的旧新闻，根本说的不是动物油和植物油。郑先生又一次靠编造谎言成功欺骗了至少几十万国人。我们分段对比一下纽约时报和谣言版本中间的区别。

　　“中国人祖祖辈辈都吃猪油，心脏病一直都很罕见，也生育力旺盛。现在猪油被妖魔化，用多链不饱和脂肪酸的植物油代替后，心脏病居高不下，不孕症比比皆是，人工受孕中心赚翻了天。”

　　全段都是自己在胡扯，纽约时报不会去讨论中国人的猪油历史。也不知道古代心脏病很罕见的数据是哪里来的。即便真有其事，那原因也该是：1，古代中国人虽然吃猪油，但也是吃植物油更多，“古法榨油”的商家没见过么;2，因为没有现代医学的帮助，大部分人只能靠郑先生这种骗子来治病，活不到心脏罢工就被折腾死了。

　　“1957年，初出茅庐的库默罗医生请求当地一家医院给他一些心脏病人的血管样本做研究。不出意料，他发现这些心脏病人的血管充满了脂肪堆积，但这不是一般的脂肪，而是一种特别的脂肪，也就是我们今天所熟知的反式脂肪(trans fat)。

　　库默罗医生因此深入研究，得出结论，证明了反式脂肪和心脏病的直接关联。但是，他的研究结论并没有得到广泛接受--这过程经历了30年。而直到50年后，美国的FDA才正式决定在食物中去除反式脂肪。

　　真相总是难以接受的。“

　　库默罗先生是堂堂正正的生物化学博士Ph.D.，请在商场里学中医的郑先生不要凑近乎把他叫做医生。原文中也没有什么“结论”、“证明”、“真相”这种废话，只是说库默罗博士是早发现两者之间有相关性的科学家之一。

　　“库默罗医生今年99岁，至今仍然继续为伊利诺亚大学工作。过去两年，他连续发表了几篇研究，矛头直指造成今天广泛的心脏病的元凶：多链不饱和脂肪酸的植物油，例如，大豆油，玉米油，和葵花子油。”

　　在这段话里，郑先生有意无意的漏掉了关键字“过量的”。也许郑先生不理解，对于那些真的认真做理科、医学、生化研究的科学家来说，“量”永远是关键的那个字。库默罗先生是认为，植物油摄入过量会引发心脏病。

　　“库默罗医生的研究很好的解释了为什么半数的心脏病病人他们的体内的胆固醇是正常的，甚至是低的。“

　　纽约时报原文中这里有几个关键字 “If true，the hypothesis might explain” 也就是“假如库默罗说的对，他的假说也许可以解释…”。到郑先生这里，假设完全改成肯定句了，意思相差万里。

　　“库默罗医生的研究因为太过超前，所以他早期曾受到很大困难，甚至连研究经费都很难拿到。科学界一直都认为如猪油牛油之类的饱和脂肪才是心脏病的元凶。”

　　所幸历史是人民写的。科学家们总是会出错的。传统总是正确的。

　　虽然今年已经99岁，但是库默罗医生的饱和脂肪饮食(黄油/猪油)令他仍然拥有的如同百科全书般的记忆力。他仍然清楚记得所有的人，时间，地点，更令人惊叹的是，是那些复杂的科学概念“

　　郑先生很巧妙的在纽约时报的原文中四处添加“猪油牛油”这种词，要知道原文中也只是说老先生身体康健，除了吃青菜外，也时不时吃点红肉喝全脂奶，多用黄油炒个鸡蛋，哪里来的猪油牛油?

　　至于“科学家总是会出错，传统总是正确的”，只想说：滚蛋去!库默罗老先生不是科学家么?一篇赞颂科学家的文章，被你篡改成鼓吹回归吃猪油，这种造谣的技能点，是你家的传统么?

　　大家以为这就是郑先生的全部伎俩了么?错，太小看没底线的人了。郑先生大的手法是，删除了纽约时报原文中，反对库默罗博士假说的其他科学家的观点。比如美国心脏学会前主席Eckel博士虽然同意“氧化低密度脂蛋白”是对人体有害的，但却反对饱和脂肪无害论，因为很多研究清楚的显示出，饱和脂肪摄入减少之后，人患心血管疾病的比例会下降。

　　山东大豆油批发小编总结一下这个谣言故事到底是怎样的呢：

　　2013年，美国食品药品局FDA开始更严格的限制反式脂肪酸的使用。对此纽约时报写了一篇文章，赞颂了反对反式脂肪酸的先驱库默罗博士的工作。库默罗博士认为饱和脂肪酸没那么坏，反式脂肪酸和脂肪酸的氧化才是心脏的敌人。纽约时报还采访了其他有不同意见的科学家，各位科学家的意见综合是：反式脂肪酸和脂肪酸的氧化的确很不好，但饱和脂肪酸仍然需要严控。

　　这样一篇针对反式脂肪酸，而根本没提动物油植物油的文章，15个月后，一不小心落入了一位没有媒体道德的洋中医手里。于是他删掉了原文中的反对声音，自己添加鼓吹猪油的内容，并把只用黄油炒蛋的库默罗博士塑造为爱吃猪油的英雄。硬生生把一篇纪念科学家的文章，变成了批判科学家，主流媒体和科学家认可“猪油”的谣言稿，还没脸没皮的说文章来源是纽约时报。

　　为什么他要这样做?因为只有读者被谣言欺骗，怀疑科学，没有安全感，他这样半路出家的假中医才有生存空间。

　　关于反式脂肪酸等问题，我们之后再具体谈。今天山东大豆油批发小编只简单给一些建议：

　　1.动物油的确没那么坏，植物油更不是心脏病罪魁祸，坏的是超量摄入，适度的摄入胆固醇没有问题，不要天天大肥肉或者喝豆油就好;

　　2.高温长时间油炸不好，但普通用油炒菜没什么大问题，油炸食品也不会一吃就死，只要油和食材没问题，控制量，少吃一些解馋无伤大雅;

　　3.反式脂肪酸对人体不好。欧美人以前天天用人造奶油、人造黄油做菜烤蛋糕，所以要很小心。中国人饮食习惯不同，平均反式脂肪酸摄入量低于标准，大部分人是不需要过于担心这个问题的;

　　4.科学家的确会出错，这不可怕，现代科学不断自我纠错的能力，就是它超越其他传统理论，让我们活得比古人更好更久的基础。相比会出错但不断进步的科学，几千年永远正确的“传统”，和有目的性的编造谎言，祸害国人的缺德洋中医才是更需要大家防范的。