什么是“高油酸食用油”?

　　这两年，超市货架上开始出现高油酸葵花油、高油酸花生油、高油酸菜籽油等，实际上国外市场早已兴起高油酸食用油，粮油巨头们如ADM、嘉吉cargill、邦吉等不但持续向消费市场推出多种高油酸油品，更积极与杜邦、孟山都等农业公司合作，推进高油酸油料的育种和种植。

　　“高油酸”已成为目前食用油产品消费升级的一个重要方向。

　　人们向往的食用油是：饱和脂肪酸含量非常低、 不含反式酸、 可帮助降低心血管疾病发生、保存时间长。而这些恰是高油酸植物油魅力所在。

　　油酸(Oleic acid)，被营养学界称为“安全脂肪酸”，是一种单不饱和Omega-9脂肪酸，存在于动植物体内，也是人体脂肪组织中丰富的脂肪酸。

　　在动物脂肪中，油酸约占40%-50%;不同的植物油，油酸含量不同：茶油可达83%，橄榄油55-80%，花生油36-67%，芝麻油15-20%。一般豆油的油酸含量在21%左右。

　　在健康方面，油酸为单不饱和脂肪酸, 能降低人体内低密度脂蛋白胆固醇，減少心血管疾病發生，因此，高油酸含量的植物油被认为是健康的。

　　同时油酸是一种化学性质更稳定的物质，无需氢化也可以长久保存，高油酸食用油从生产到销售液状稳定性比原先油提高10-15倍，可以延长油的保质期和货架期。

　　在美国市场上, 先登场亮相的是高油酸葵花籽油, 现已占葵花油市场份额15%以上。市场上高油酸葵花油, 含有80一84%油酸, 有时因气候等情况所致, 可达88一89 %。这种油不仅油酸高, 饱和脂肪酸和多不饱和酸含量亦低。

　　美国陶氏益农公司研发出一种高油酸不含饱和脂肪葵花籽油，每人分餐食谱中含饱和脂肪量不超过半克。

　　还有高油酸型菜籽油, 美国嘉吉公司生产销售两种高油酸菜籽油---Valley 65(含65%油酸, 主要用于煎炸食品)和Clear Valley 80(含80%油酸, 主要用于焙烤食品)，嘉吉同时也供应Clear Valley高油酸葵花籽油。

　　“消费者对详细标签和健康产品有很高的需求，促进了
高油酸菜籽油和葵花籽油的增长，” 嘉吉特种油生产经理指出。

　　另外, 杜邦公司研制出了名为Plenish高油酸大豆油，油酸含量提高至75%，同时比普通豆油少20%的饱和脂肪。邦吉、ADM、嘉吉都与杜邦先锋合作种植Plenish大豆。

　　然而消费者关心的还是油好不好吃香不香。

　　杜邦酒店很早就用上了Plenish油，该酒店的行政总厨表示“有一种更清爽的口感，炸出来的食物焦香酥脆。”Plenish的烟点较传统大豆油更高，所以厨房也用它来煸炒。

　　现在美国的食用油市场中60%是豆油，市售油炸食品和面包店用的都是豆油，新油的推出影响范围非常广。

　　美国大豆委员会计划在2023年前实现1800万英亩的高油酸油大豆种植面积的目标。高油酸大豆将成为紧跟在玉米、传统大豆和小麦之后的全美第四大作物。

　　在我国食用油市场，亦有不少品牌致力于高油酸油品的研发和推广。

　　早在2012年，浙江省农科院即推出油酸含量达到80% “爱是福”高油酸菜籽油。

　　2014年上海良友推出了“海狮”高油酸葵花籽油，油酸含量高达80%以上，且耐高温，不易氧化。

　　2015年，山东金胜粮油集团推出了金胜高油酸花生油，油酸含量达到50%~82%，显著高于普通花生油40%左右油酸含量，填补了在高油酸花生油领域的空白。

　　香港南顺集团的“刀唛”高油酸花生油和日本日清奥利友的“日清”高油酸葵花籽油亦在市场行销多年。

　　更高的营养价值，更佳的稳定性，高油酸食用油是极具市场潜力和竞争力的食用油。
 
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