黄色

　　良质大豆油——呈黄色至橙黄色。

　　次质大豆油——油色呈棕色至棕褐色。

　　透明度鉴别

　　品质正常的油质应该是完全透明的，如果油脂中含有磷脂、固体脂肪、蜡质以及含量过多或含水量较大时，就会出现混浊，使透明度降低。

　　进行大豆油透明度的感官鉴别时，将100毫升充分混合均匀的样品置于比色管中，然后置于白色背景前借反射光线进行观察。

　　良质大豆油——完全清晰透明。

　　次质大豆油——稍混浊，有少量悬浮物。

　　劣质大豆油——油液混浊，有大量悬浮物和沉淀物。