花生油中含有20%的饱和脂肪酸,并含有丰富的有益物质单不饱和脂肪酸,花生油的此类混合脂肪酸很难溶解于乙醇,因此,在较低的温度下会产生浑浊甚至凝固.另外,花生油的凝固是一个渐变的过程,在温度降至某一临界点下后,先开始凝聚出絮状沉淀,随着温度的降低,进一步结成漂亮的奶油黄,凝结状态为细小的结晶体聚集在一起.

　　事实上,看花生油是否凝固也是鉴别其是否纯正的主要方法之一.检测机构有一项实验,把食用油放入冰箱内4个小时,如果是花生油则会呈现出流状固体的形态,而其它植物油则仍然是原状.

　　花生油结冻后,只需将它放在温暖的环境下,它就会恢复到原来的纯净状态.如果要加快花生油的解冻速度,可以将它放在暖空调房里并给予适度的摇晃.结冻的花生油解冻后完全可以正常使用,丝毫不影响口感和营养价值.