1、来源

　　大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是常用的烹调油之一。而调和油是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。

　　2、制作工艺

　　大豆油分为粗豆油、过滤豆油和精制豆油。粗豆油为黄褐色，精制的大多数为淡黄色，粘性较大。在空气中久放后，豆油油面会形成不坚固的薄膜。调和油是选择精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。

　　3、特征

　　大豆油颜色浅，为淡黄色，清澈透明.且无沉淀物，无豆腥昧，温度低于零摄氏度以下的大豆油会有油脂结晶析出。而调和油为透明状。

　　4、营养价值

　　调和油营养比较均衡，所含元素比较丰富，同时烹调的菜品口感上月比较好。但是大豆油也含有大量的对人体有益的元素，但是营养元素没有调和油多，两者经常调换食用好。

　　5、烹饪特点

　　大豆油含磷脂较多，用鱼肉或肉骨头熬汤时，加入适量豆油可熬出浓厚的白汤，比较诱人。济南大豆油批发提醒您:豆油的大豆味较浓，往往会影响汤的味道，如果在豆油加热后投入葱花或花椒，可地除去豆油中的大豆味，但汤的颜色也会因此而变深。而调和油在中式烹调包括熘、炒、煎、炸或凉拌等不同方式，均能实现它的营养价值。