⒈不加热至冒烟，因开始发烟即开始劣化。

　　⒉勿重复使用，一冷一热容易变质。

　　⒊油炸次数不过3次，并使用较耐高温的油。

　　⒋不要烧焦，烧焦容易产生过氧化物，致使肝脏及皮肤病变。

　　⒌使用后应拧紧盖子，以免空气接触，与空气接触易产生氧化。

　　⒍食用油不要放置于阳光直射或炉边过热处，容易变质，应置于阴凉处，并以免水分渗透，致使劣化。

　　⒎使用过的油不要再倒入原油品中，因为用过的油经氧化后分子会聚合变大，油呈黏稠状，容易劣化变质

　　虽然生活中没有一天是能离开食用油的，但是一些主妇们不仅在选购时容易犯迷糊，在使用时也不怎么清楚，动不动就陷入了使用误区。下面就是一些司空见惯的用油误区。

　　误区一：油冒烟了再放菜

　　很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于锅里的油冒烟了才放菜，其实，这种做法是不科学的。

　　高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。他认为炒菜要遵循热锅凉油的原则，即先把锅烧热，再倒油，当油中冒出小气泡时就可以放菜了，不用等到油冒烟时放菜。

　　误区二：吃油很“专一”

　　虽然市面上的食用油种类已达几十种甚至上百种，但是很多主妇们却独爱一种。

　　这种专一的做法并不科学，因为这并不符合膳食平衡的原则。单一食用一种食用油都有它的局限性，因此，建议好是几种油交替搭配食用，或一段时间吃一种油，过后再吃另一种油。

　　误区三：过量食用油脂

　　北方人口味重，炒菜时，油放少了就觉得没有味道。而过量食用油脂，对健康的危害可不是小事，肥胖等问题会接踵而来。

　　玉米油供应厂家提醒您，每人每天烹调油不应过30克，建议家庭购买带有刻度的油壶，根据家中人口定用油量。