一碗清水能否辨真假香油?

　　勾兑香油装“纯”难分辨

　　芝麻油的制作成本较高，一些不法商贩在低价的食用油里加入香精、色素，将三者进行勾兑之后，挂以“纯正芝麻油”的名号流入市场。

　　山东大豆油批发的小编来到一家食品添加剂商店暗访，称要开餐馆，想购买芝麻油香精。这个老板推荐一种名为“雨花”的芝麻油香精，40块钱一瓶。老板介绍，这瓶芝麻油香精为500克，每斤油中，只需加入很少的分量，就会散发出很浓的芝麻香味。

　　光有芝麻香味还不行，还必须有色素来配合。一般来说，纯芝麻油呈暗棕色。随后在老板的引导下，小编又花了20块钱，买了一壶色素，这种色素能使大豆油变成暗棕色。

　　小编按照老板所说的方法进行了实验。先往杯子里倒入约50克色拉油，然后往里面加入少许芝麻油香精，轻轻搅拌后，杯中的色拉油开始散发出浓烈的芝麻油香味，完全盖住了当初清淡的色拉油香。

　　之后，小编又将红棕色色素放入少许，色素进入色拉油中迅速溶解扩散，杯中的油顿时变得混浊。在轻轻搅拌后，不到一分钟时间，杯中的色拉油色泽越来越接近纯正芝麻油的颜色。

　　小编闻了闻，这种勾兑的芝麻油除了气味较为浓烈，其他外观与纯正芝麻油没什么两样。

　　勾兑完后，小编将一杯从作坊内现榨出来的纯正芝麻油，和一杯勾兑的芝麻油贴上了标签。勾兑香油为“A”、纯正香油为“B”。小编端着这两杯油，走上街头，随机让餐馆老板、路人分辨。

　　其中有四位将A杯的勾兑香油，误认为是纯正香油。他们还认定这种味道浓烈的勾兑芝麻油要好些。

　　不难看出，大豆油经过勾兑后，真的可以做出以假乱真的麻油。市民通过闻气味、观颜色，很难分辨真假。

　　以勾兑1斤假香油为例，需要1斤色拉油、少许芝麻香精和色素。1斤色拉油的价格为5元，1瓶500克，价格为40元的芝麻油香精，按照千分之三比例添加，可以调333斤色拉油，每斤的计量差不多在5毛钱左右;而一瓶重量为2斤，价格在20元的色素，一斤只需滴上几滴就能使色拉油变色，成本可以忽略不计。

　　综合计算，一瓶假冒的勾兑香油，成本不过在5块5毛钱左右;虽然市面上售卖的掺假香油只售8块钱一瓶，但商店老板仍然可以从中每一瓶中获取2块5毛钱的利润。

　　一碗清水，真能辨别真假?

　　辨别勾兑香油和纯香油，通过肉眼和闻气味等方法是行不通的，那么，有没有确实可行的方法来进行快速辨别呢?

　　2011年，中央电视台科教频道《我爱发明》节目中，介绍了吕长富，他是重庆质量监督局退休的副局长，他发现劣质芝麻油的分子间结合力，要比芝麻油大，经过大量的实验，他终于找到了一种非常简便的方法——筷子加清水的快速检测法。

　　利用家里普通的筷子，用筷子头插到香油瓶里蘸取香油，取一滴滴在盛放清水的容器中间。如果是的香油，滴到清水上会瞬间散开，如果是劣质的香油滴在清水上，油滴在水面上不会散开，始终保持着圆形油滴状，非常明显。

　　使用这个方法的科学原理是水的表面张力比较大，香油表面张力比较小，进入水中越扩散越大。但是劣质香油本身张力大，进入水中后水不能把油膜拉开，于是就出现了油珠浮在水上。

　　在节目当中，吕长富拿了八种香油进行测试，结果显示有三种合格，五种不合格，随后到重庆质量检测研究院送检后，得出的结论与此方法一致。

　　对于这个检测方法，市民们还有几点要注意。

　　先是盛水的容器要干净，没有污渍尤其是油污;

　　其次水的平面保持平静，不要有晃动;

　　，用筷子往水上滴油的时候不要太高，不然劣质油由于重力作用也会扩散，在接近水面的高度轻轻滴上去即可。

　　当然区别劣质油和纯芝麻油科学的方法，是经过正规机构检测。这种方法，可以做为您平时买油时的参考。