吃猪油”之说咋又回来了?

　　近微信上一条消息，说老祖宗吃猪油都很健康，现代人吃植物油才出现了众多慢性病。然后很多朋友问我是不是吃猪油真的好呢?

　　事实上，中国古代吃动物油的历史确实比吃植物油要长很多。从有文字记载以来就出现了“脂”这种东西，它们都是从动物中提取出来。植物油大概出现在汉朝，当时用来榨油的主要农作物是芝麻，是张骞出使西域，从胡地带回来的，所以当时被称为“胡麻”。直到宋朝，才出现了比较多类型的植物油，豆油也是那个时候才出现的。那时候油脂供应极其缺乏，油甚至被拿来做贡品。

　　但是，基于以上原因就说“猪油是好东西”，吃猪油“人人都很健康”却大错特错了。

　　谈食物营养健康，必须要考虑食用量。古人吃动物油数量极其有限，当时只有皇亲贵族才有机会用油来烹饪。到了宋朝，油脂才开始慢慢丰富起来，即使如此，老百姓还是吃不上多少油。甚至解放以后，上世纪七十年代，每人每月供油也仅有150克。当时，人们都不买瘦肉，只买肥肉，为什么?因为缺油!

　　那么现在，人们每天吃多少油呢?如果不刻意做限制的话，很多东北人平均每天用油量都会超过50克，换句话说，七十年代吃一个月的油，都不够现在吃三天的。

　　现代和古代，饮食结构出现了非常大的变化。不但油脂摄入量有很大差异，谷类、蔬菜等食物的摄入量和种类也有很大差别，比如以前人多吃粗粮，而近20年粗粮食用量却逐年下降。这些差异都会影响到人体健康、寿命，而不能把它们简单地认为就是油脂种类变化带来的问题。

　　现代，心脑血管疾病是对人类威胁大的病种之一，在世界范围内因心脑血管疾病导致的死亡率一直名列前茅。导致心脑血管疾病的因素很多，膳食中脂肪的过多摄入被认为是重要的因素之一。这里说的脂肪，不局限于猪油等动物油脂，也包括植物油。所以中国营养学会推荐每人每天食用不超过25克烹调油。猪油中的饱和脂肪酸、胆固醇都是对心血管疾病不利的因素。一些病的调查显示，提高饱和脂肪酸的摄入将增加动脉硬化的发病率。

　　所以，如果就是喜欢“猪油”这口，偶尔吃一次也未尝不可，但是应该尽量少吃，更不能把猪油作为家庭的日常用油。