大豆油厂家讲解营养与健康

近年来，随着经济水平和人民生活质量的，老百姓已不于单纯温饱问题的解决，食品的营养与健康受到了越来越多的关注。决定油脂营养健康的主要因素有脂肪酸组成以及油脂中的脂溶性营养成分。

1. 平衡的脂肪酸组成

一个健康成年人体重的～是脂肪组织，因此，脂肪在人体内起着重要的生理功能。先，一般生物均需储存脂肪以供能，合理膳食的总能量约有2-是由脂肪供应;其次，脂类，是磷脂和胆固醇，是生物膜的重要组成成分;此外，脂肪在提供脂肪酸、脂溶性维生素、增加食物美味及饱腹感等方面均有作用。因此，脂肪是人体的营养物质。

食用油中含有的甘油三酯，甘油三酯中重要的是脂肪酸。脂肪酸根据双键的多少可分为饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA);不饱和脂肪酸根据不饱和双键的位置又可以分为ω-9、ω-6与ω-3系脂肪酸。这些脂肪酸都有其功能，各类脂肪酸应保持合理的摄入量以及均衡的比例。

早在上世纪7年代，粮农组织和世界卫生组织就提出饱和:单不饱和:多不饱和脂肪酸比例为1:1:1的理念。之后，加拿大、美国、日本、澳大利亚、英国、ISSFAL等和组织均对脂肪酸的摄入进行了，在摄入总量的同时，调饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸及ω-6/ω-3脂肪酸应按比例摄入。

2年1月，中养学会发布了《中国居民膳食营养素参考摄入量，Chinese DRIs》，其中，对脂肪的摄入量进行了：中国居民脂肪酸适宜摄入量为饱和脂肪酸<，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸，ω-6/ω-3 = (4～6):1。

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