花生油生产厂家讲变色的食用油影响健康吗？

油脂在储存运输以及使用过程中颜色的变化(比如变深或者变浅)，叫油脂返色或回色。经验证，回色产生的物质没有性，对油脂没有影响。

一般来说，食用油都会发生回色现象，但是相比较而言，玉米油回色现象严重。这主要是因为玉米油中γ-生育含量高，在伴随着油脂氧化时，γ-生育发挥氧化剂的作用，从而产生了颜色较深的产物，而导致回色。

虽然玉米油回色产生的物质没有性问题，但是油脂回色都会伴随着严重的油脂氧化。油脂氧化会带来酸败、色泽变深等。在油开启之后，如果密封和保存条件不利，接触氧、光照、金属离子等氧化的因子，氧化反应就会加速。而油脂一旦氧化酸败，其性指标标准要求，其使用性就不能，有可能对身体带来伤害。

所以，严重变红的玉米油不建议再食用。

如何正确选油

俗语有云：开门七件事，柴米油盐酱醋茶。可见自古以来食用油就在老百姓的生活中有着举足轻重的。改革开放以来，食用油市场日新月异，位于调味品之的食用油，已从过去大豆油、菜籽油等单一油品发展至今食用油市场百花齐放的局面。那么，从市场琳琅满目的食用油产品中，如何选购一瓶既又营养健康的食用油?我们建议消费者从营养与健康以及食品等方面进行比较，并结合家庭个性化需要，选出适合自己的产品。

1. 品牌

选度高信誉好的品牌，这样的产品有的质量保障，放心。往往大型企业集团在设备、、人才等资源上有优势，对产品品质的追求精益求精。尽量避免购买散油、非渠道的油、以及标识不全的油。

2. 外观

一般来说，油脂的颜色和相应的精炼程度有关，精炼程度越高颜色越浅。精炼食用油清亮透明，精炼食用油金黄透明，精炼食用油颜色较深，精炼食用油颜色深暗，但在灯光下比较透明。食用油中没有杂质，瓶身干净清爽，无明显灰尘和擦痕，没有油渍污染，瓶口密封正常，无漏油现象。

不同品种的油脂，在低温环境下放置一段时间后，会有不同的结晶现象，属于正常物理现象，不会影响食用油的品质。例如花生油会出现凝固现象，而大豆油和菜籽油一般不会有沉淀和凝固现象，但冬季长江中下游流域也会有个别产品出现少量发朦或结晶沉淀。

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