很多烘焙食谱中只是提到色拉油(salad oil)，于是很多人就糊涂了，这个色拉油到底是什么油那?是大豆油还是玉米油或者其他?

　　这里存在一个油脂等级分类和命名的问题，色拉油只是一个油的等级分类的名称，它并不具体指是由哪种原料榨出来的油。色拉油是指不同植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的食用植物油。目前市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、玉米色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵籽色拉油和花生色拉油。2006年国家食用油颁布新标准，产品名称中一律省去了“色拉”，因此现在的标准叫法就是大豆油、菜籽油以代替原先的大豆色拉油、菜籽色拉油。 简单的说就是，只要精炼之后达到了质量技术标准的就可以称之为色拉油。

　　这里还有一个概念，调和油。调和油又是什么油那? "调和油"，顾名思义是由几种食用油按配方，经过合理科学的方法调配而成的。一般说来，调和油是在菜籽油或大豆油基础上添加少量的花生油或者芝麻油勾兑而成，以增加香气。当然了，各品牌的勾兑的油的品类和勾兑比例是会不一样的。现在市场上也新推出了各基础油的调和油，比如花生调和油、玉米调和油等等。

　　回到主题，那么烘焙中所提到的色拉油我们到底用哪种那?大豆油批发厂家指出好用无味或者味道清淡的，比如大豆油，玉米油、菜籽油，不建议使用花生油，本身香味太浓烈，容易掩盖西点本色香气(如果方子强调用花生油的除外)。平时做戚风蛋糕，我们就要用到色拉油，而一般是用大豆油。

　　橄榄油则一般用于面包不粘性与帮助奶油搅拌，装饰奶油调软，硬度调整。不建议用来做蛋糕或者饼干，因其本身香气也略微重。