油脂色泽的深浅，主要决定于油料所含脂溶性的种类及含量、油料籽品质的好坏、加工方法、精炼程度和油脂贮藏过程中的变化等。品质正常的油脂应该是透
　　明的，如果油脂中含有磷脂、固体脂肪、蜡质或含量过多以及含水量较大时，就会出现混浊，使透明度。大豆油：呈黄色至橙黄色，清晰透明。具有大豆油固有的气味和大豆油固有的滋味，。大豆油与调和油的区别?调和油和大豆油比较起来，调和油要单一性质的油脂，比如，大豆油。因为， 调和油是用两种或两种的油品按照的比例添加调配而成的。常见的调和油由菜籽色拉油、大豆色拉油、花生油、芝麻油三种油按比例调和在一起，能够扬长避短，保持营养和须的脂肪酸，于健康。在口感上具有香醇可口的气味和滋味，具有花生油和芝麻油的复合香气，无菜籽油的气味，可增进食欲。 　　一: 什么是调和油:
　　调和油是指由两种或两种的油根据比例调配而成的油种，现在市场上的调和油大多由菜籽色拉油、大豆色拉油添加花生油、芝麻油调配成，不香味好，而且营养较为。
　　二: 什么是大豆油:
　　1. 大豆油介绍:
　　豆油就是通常所说的大都色拉油，是常用的烹调油之一。豆油是从大豆中出来的，有冷压豆油和热压豆油两种。冷压豆油的色泽较浅，生豆味淡;热压豆油
　　由于原料经高温处理，其出油率虽高，但色泽较深，并带有较浓的生豆气味。
　　按加工程序的不同又可分为粗豆油、过滤豆油和精制豆油。粗豆油为黄褐色，精制的大多数为淡黄色，粘性较大。在空气中久放后，豆油油面会形成不的薄膜。豆油较其它油脂营养价值高，我国各地区都喜欢食用。
　　2. 大豆油营养分析:
　　豆油含有的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有血脂和血胆固醇的作用，在可以心。豆油致物质黄曲和胆固醇，对机体有保护作用。豆油中的豆类磷脂，有益于、大脑的发育生长。但是豆油食用过多对心脑还是会有影响，而且容易发胖。
　　3. 大豆油的烹调特点:
　　1. 大豆油含磷脂较多，用鱼肉或肉骨头熬汤时，加入适量豆油可熬出浓厚的白汤。但豆油的大豆味较浓，往往会影响汤的味道，如果在豆油加热后投入葱花或花椒，可地除去豆油中的大豆味，但汤的颜色也会因此而变深。
　　2. 大豆油有的保质期，放置时间太久的油不要食用。可以直接用于凉拌，但好还是加热后再用。应经高温加热后的油反复使用。 　　3. 提示:
　　豆油味甘辛，性热，微;具有驱虫、润肠的作用。可治肠道梗阻、大结不通，还有涂解多种瘀等。
　　4. 大豆油营养素分析:
热量 (899.00千卡)脂肪 (99.90克)E (93.08毫克)钙 (13.00毫克)磷 (7.00毫克)钠 (4.90毫克)镁 (3.00毫克)铁 (2.00毫克)锌 (1.09毫克)铜 (0.16毫克)锰 (0.43毫克)。
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